Sienihommia

Syksyn parhaita juttuja ovat sienet. Itse olen käynyt sienestämässä lapsesta saakka ja tähän tapaan olen yrittänyt lapsenikin totuttaa. Sienitietous on kätevintä opettaa kädestä pitäen ja suurimman osan tunnistamistani sienistä olen oppinut äidiltäni. On yllättävän haastavaa opetella sieniä kirjoista, kuvat kun eivät aina vastaa täysin metsässä kohdattavaa todellisuutta. MasterKasimir askarteli munakennoista ikkunalaudalle sienimetsän josta olen erityisen ylpeä; kaikkien pahvisienten esikuvat kun löytyvät oikeastikin luonnosta!

Isäntä ja pikku-tatti raahattiin mukaan metsään, ehkä hiukan vastentahtoisesti. Metsä kuitenkin palkitsi kävijänsä, kalliokielekkeen vierellä näimme nimittäin ihka oikean huuhkajan! Tapaaminen oli hämmentävä, huuhkaja katseli meitä kuusen oksalta pitkän tovin ja lähtiessään antoi vielä ääninäytteet. Huuhkajan ja upeiden kalliokielekkeiden lisäksi mukaan tarttui karvarouskuja, suppilovahveroita ja tatteja. Niin ja yksi keltavahvero. Jostain syystä keltavahverot eivät ole koskaan halunneet eksyä minun käsiini.

Tattisaalis

Karvarouskut

Suppilovahverot

Rouskut eivät ehkä ole ominta alaani, päätin siis keittää ne ja säilöä pakastimeen odottamaan tulevia käyttötarkoituksia. Luultavimmin ne päätyvät jouluiseen sienisalaattiin. Pilkoin rouskut ja laitoin ne kylmään veteen kattilaan. Kun ne olivta kiehuneet reilun kymmenisen minuuttia, huuhtelin ne vielä lävikössä ja valutin kuivaksi ennen pakastamista. Yllättävän pieneksi sienisaalis kutistuu käsiteltäessä.

Tatit pilkoin ja pakastin sellaisenaan, niistä on tarkoitus valmistaa italialaista tattirisottoa. Suppilovahverot eivät meillä ehdi koskaan pakastimeen asti ja tälläkin kertaa rouskujen poristessa kattilassa pilkoin suppikset paistumaan sipulin ja voin kanssa. Tässä piirakan ohje kokonaisuudessaan:

Suppilovahveropiiras

Pohjaan:

50 g voita

3dl vehnäjauhoja

2tl leivinjauhetta

1/2tl suolaa

1dl jugurttia/rahkaa

Täyte:

1 sipuli

suppilovahveroita

pippurirouhetta

1-2dl savujuustoraastetta (muukin juusto käy)

1 muna

2dl kermaviiliä, ruokakermaa tai jugurttia

Nypi pehmeään voihin jauhot, suola ja leivinjauhe, lisää jugurrti tai rahka ja sekoita tasaiseksi. Lisää tarvittaessa jauhoja tai rahkaa, tarpeen mukaan.

Taputtele taikina piirakkavuoan pohjalle.

Paista pilkotut sienet ja sipuli voissa, mausta pippuriseoksella.

Kaada sienet ja sipulit pohjan päälle.

Sekoita kulhossa kermaviili, juustoraaste ja muna ja kaada seos sinien päälle.

Paista uunin keskitasolla 200 asteessa n 20 min tai kunnes pintaan on tullut väriä.

Alkuperäinen sienipiirakan ohje on sisareltani ja siitä hyvä, että se on täysin muokattavissa sen mukaan, mitä aineksia kaapista sattuu milloinkin löytymään. Tällä kertaa savujuustokokeilu oli todella onnistunut, kannattaa kokeilla!